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Pane e Panettieri d’Italia 2023: tutti i premiati

Tutti i premiati della guida Pane e Panettieri d'Italia 2023 di Gambero Rosso: le migliori eccellenze del nostro Paese in materia di panificazione

Pane

Allo Spazio Field di Palazzo Brancaccio a Roma si è svolta la presentazione della quarta edizione della guida Pane & Panettieri d’Italia del Gambero Rosso. Nell’edizione 2023 sono più di 60 le novità, con 3 realtà che per la prima volta si sono aggiudicate i Tre Pani, cioè il massimo riconoscimento della guida Pane & Panettieri d’Italia. Non sono mancati, poi, i premi speciali.

Anche nell’edizione 2023, Gambero Rosso ha ribadito l’importanza di alcuni concetti e valori, come l’utilizzo del lievito madre vivo, che anche quest’anno è evidenziato su ogni scheda della guida, o la capacità di evolvere il concetto stesso di panificio, con un indice specifico dedicato a tutte le bakery, che è possibile trovare alla fine della guida Pane e Panettieri d’Italia 2023. Nella presentazione del volume è stato sottolineato, inoltre, che si stanno moltiplicando le sperimentazioni stagionali, risultato di sapienti mix di ingredienti salati e dolci. Il “vero boom”, proprio in questo senso, riguarda le divagazioni in tema di cioccolato.

Pane e Panettieri d’Italia 2023: i premi speciali

Panettiere emergente 2023: Stefano Chieregato
Bakery dell’anno 2023: Cerere – L’ Atelier del Pane, Canonica di Triuggio (MB)
Pane e territorio 2023: Irene Calamante

Pane e Panettieri d’Italia 2023: i Tre Pani

Mercato del Pane: Abruzzo, Montesilvano PE
Pane e Pace: Basilicata, Matera MT
Foorn: Campania, Mariglianella NA (NEW ENTRY)
La Francesina Boulangerie: Campania, Ercolano NA
Malafronte: Campania, Gragnano NA
Calzolari: Emilia Romagna, Bologna BO
Forno Brisa: Emilia Romagna, Bologna BO
La Butega ad Franton: Emilia Romagna, Guastalla RE
Micro Panificio Mollica: Emilia Romagna, Carpi, MO
Nel Nome del Pane Cappelletti & Bongiovanni: Emilia Romagna, Dovadola FC
O Fiore Mio Hub: Emilia Romagna, Faenza RA
Jerian: Friuli Venezia Giulia, Trieste TS
Antico Forno Roscioli: Lazio, Roma RM
Lievito Pizza Pane: Lazio, Roma RM
Pane e Tempesta: Lazio, Roma RM
Panificio Bonci: Lazio, Roma RM
Pezz De Pane: Lazio, Frosinone FR
Santi Sebastiano e Valentino: Lazio, Roma RM
Crosta: Lombardia, Milano MI
Davide Longoni Pane: Lombardia, Milano MI
Forno Artigiano Tilde: Lombardia, Treviglio BG
Forno Del Mastro: Lombardia, Monza MB
Grazioli: Lombardia, Legnano MI
Le Polveri: Lombardia, Milano MI
Panetteria Rio dal 1929: Lombardia, Mantova MN
Voglia di pane: Lombardia, Brescia BS
L’ Assalto ai Forni: Marche, Ascoli Piceno AP
Pandefrà: Marche, Senigallia AN
Fagnola: Piemonte, Bra, CN (NEW ENTRY)
Ficini: Piemonte, Torino TO
Luca Scarcella – Il Forno dell’Angolo: Piemonte, Torino TO
Marcarino Roddino: Piemonte, Roddino CN
Perino Vesco: Piemonte, Torino TO
Spoto Bakery Voglia di Pane: Piemonte, Torino TO
Vulaiga: Piemonte, Fobello VC
Il Toscano: Puglia, Corato BA
Lula – Pane e Dessert: Puglia, Trani BT
Panificio Adriatico: Puglia, Bari BA
Spacciagrani – Forno indipendente: Puglia, Conversano BA (NEW ENTRY)
PBread Natural Bakery: Sardegna, Cagliari CA
Francesco Arena: Sicilia, Messina ME
Martinez: Sicilia, Trapani TP
Panificio Guccione: Sicilia, Palermo PA
Lievitamente: Toscana, Viareggio LU
Pank La Bulangeria: Toscana, Firenze FI
Le Coin Du Pain: Valle d’Aosta, Saint Christophe AO
Forno Veneziano: Veneto, Piove di Sacco PD
Forno Zogno: Veneto, Conselve PD
Il Fornaio Zenatti dal 1979: Veneto, Sommacampagna VR
Marinato: Veneto, Cinto Caomaggiore VE
Olivieri 1882: Veneto, Arzignano VI
Saporè Pizza Bakery: Veneto, San Martino Buon Albergo VR.

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