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Le trattorie di Firenze dove mangiare la fiorentina migliore

Pubblicato: 17 Novembre 2017

Alta, succosa, incredibilmente buona. La fiorentina perfetta segue regole rigide, miscugli di conoscenza culinaria che si tramandano da lungo tempo. Il taglio alto, comprensivo d’osso, va cucinato al sangue sulla brace o alla griglia. Ma non basta. Per una fiorentina perfetta è necessario scegliere con attenzione il bovino da cui ricavare la regina delle tavole toscane. Fondamentale è l’età dell’animale da cui bisogna ricavare una carne dal colore rosato e una lieve copertura di grasso, vagamente ambrato. Odore intenso e tessuto morbido completano l’identikit di un piatto di alta qualità. Scelte che richiedono esperienza, dedizione e molta pazienza. Doti che a Firenze non mancano, soprattutto quando si tratta di scegliere la carne migliore per cucinare indimenticabili fiorentine. Ma dov’è che si mangia la migliore carne di Firenze? Una selezione non facile. Ecco alcuni locali dove è possibile mangiare la fiorentina più buona, il taglio di carne dal retrogusto di leggenda culinaria.