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Perbellini riapre il ristorante stellato a Verona: novità e menu

Il noto chef Giancarlo Perbellini ha deciso di riaprire il suo ristorante stellato Casa Perbellini a Verona: tante le novità e due i menù speciali

Pubblicato: 18 Settembre 2020

A partire dal 17 settembre, dopo un lungo periodo di chiusura, ha riaperto a Verona “Casa Perbellini“, il ristorante del noto chef 2 Stelle Michelin Giancarlo Perbellini. Su ‘Facebook’, lo chef ha scritto: “Stasera torno a Casa. È un’emozione difficile da descrivere. Venite a trovarmi, ve la racconterò”.

Tante le novità a “Casa Perbellini”, a partire dal ritorno del sommelier Marco Matta e l’arrivo del nuovo sous-chef Simone Tricarico (giovane ma già con importanti esperienze in locali tristellati, tra Londra e Parigi), che ha preso il posto di Marco Stagi.

“Casa Perbellini”, al 24esimo posto della 50 Top Italy 2020 e inserito nella lista dei migliori ristoranti d’Europa secondo Opinionated About Dining, è aperta due giorni e mezzo a settimana (il venerdì e il sabato tutto il giorno e il giovedì solo a cena), con 16 coperti a disposizione.

Sono 2 i menu tra cui è possibile scegliere: il più completo “Assaggi” e il “Senza“, pensato per chi soffre di intolleranze a lattosio, uova e glutine. Sono serviti anche cocktail, tra quelli proposti al “Giancarlo Perbellini Pop Up“, il locale di via Mondo d’Oro in centro a Verona, nato come temporary bistrot e divenuto ora permanente. Considerata la formula di successo, infatti, chef Perbellini ha deciso di prolungare il progetto, avviato lo scorso mese di giugno.

La brigata di “Casa Perbellini”, incluso lo stesso chef, si alterna tra il ristorante stellato e il bistrot di via Mondo d’Oro, dove è possibile ritrovare l’intero gruppo il martedì e il mercoledì. In seguito alla riapertura di “Casa Perbellini”, lo chef ha affidato la guida della cucina del bistrot “Giancarlo Perbellini Pop Up” al suo secondo, Riccardo Padrini. L’unico piatto fisso sarà la “Milanese cotta e cruda“. Lo scorso gennaio lo chef Giancarlo Perbellini ha depositato il brevetto della ‘sua’ personale rivisitazione della cotoletta alla milanese, chiamata per l’appunto “Milanese cotta e Cruda“,

Il menù Assaggi di Casa Perbellini

Il menù “Assaggi” di “Casa Perbellini” è proposto per l’intero tavolo al costo di 175 euro a persona. È possibile scegliere 6 piatti al costo di 155 euro. Ogni piatto scelto singolarmente “alla Carta” è proposto a 65 euro.

Benvenuto di “Casa Perbellini”
Zabaione e Caviale
In…salata & lenticchie
Wafer al sesamo, tartare di branzino, caprino all’erba cipollina e sensazione di liquirizia
Sogliola, bufala al limone ed emulsione al basilico
Raviolo tiepido di canocchie e il suo ristretto
Tacos al curry e granchio
Crema di cavolfiore, mandorle e ricci di mare
Risotto mantecato in bianco, finanziera e karkadè
Animella, carota, pesto di alghe e polvere di yogurt
Petto di piccione, birra, Grana Padano riserva e scorzonera
Divertimenti di “Casa Perbellini”