Casa Perbellini 12 Apostoli, ristorante di Giancarlo Perbellini situato nel cuore di Verona, ha conquistato le Tre Stelle Michelin 2025, diventando l’unico nuovo ristorante italiano a ricevere questo prestigioso riconoscimento nella settantesima edizione della Guida Michelin.

Casa Perbellini 12 Apostoli è il nuovo ristorante Tre Stelle Michelin

Nel panorama dell’alta cucina italiana, l’assegnazione delle Tre Stelle Michelin rappresenta uno dei traguardi più prestigiosi e ambiti. A guadagnare questo titolo nel 2025 è stato il ristorante Casa Perbellini 12 Apostoli. Situato nel centro di Verona, il ristorante ha da poco trasferito la sua sede e, anche grazie a questa svolta, è riuscito a conquistare il riconoscimento, segnando un momento storico sia per lo chef Giancarlo Perbellini che per la città stessa.

Anche la Guida Ristoranti d’Italia 2025 del Gambero Rosso ha rinnovato la sua fiducia, restituendo a Casa Perbellini le Tre Forchette con un punteggio migliorato rispetto all’anno precedente. Dopo la pausa legata al trasferimento, il ristorante riafferma la sua posizione di rilievo tra le eccellenze gastronomiche italiane, attestandosi ai vertici delle principali guide di settore.

Perché Casa Perbellini 12 Apostoli ha conquistato le Tre Stelle

A descrivere l’approccio alla cucina di Perbellini è stata la stessa Guida Michelin 2025 che ne ha lodato la capacità di combinare creatività e tradizione. Come sottolineato, la filosofia culinaria dello chef si basa su ingredienti freschi e di mercato, che diventano la base di piatti unici per gusto e raffinatezza, evitando eccessi stilistici e approcci troppo concettuali.

Dalla carta dei vini, accuratamente selezionata dalla sommelier, ai dessert che concludono il pasto con eleganza, l’esperienza a Casa Perbellini viene curata in ogni dettaglio per offrire un momento indimenticabile, come testimoniano le parole della guida Michelin 2025 e già riportate su ‘Gambero Rosso’:

“È giusto ricordare Il mio wafer….tartare di branzino, caprino, liquirizia, vero signature dish, ma va consigliato a ogni avventore (parte dello staff lo segnala con grande garbo) il piatto Fusilli tiepidi, gobbetti marinati, curcuma, alloro, una vera esplosione di sapidità.

Colpisce – ed è sempre stata la cifra di Perbellini – la generosità verso il cliente, che è espressa anche da piatti non “altezzosi” e dalla totale mancanza del ridicolo sussiego che permea diversi ristoranti di alta cucina.

Superfluo parlare della qualità dei dessert, eccezionale proposta di pani e focaccia. Carta dei vini profonda e completa, in equilibrio tra grandi nomi e qualche proposta di ricerca, ben raccontata dall’appassionata sommelier. Servizio giovane di eccelsa professionalità e capacità di rapporto con il cliente. Un’esperienza di cucina e ospitalità memorabile”.

La reazione di Giancarlo Perbellini alle Tre Stelle Michelin

Giancarlo Perbellini si è commosso per il prestigioso traguardo raggiunto. “Ho cominciato a 14 anni con il primo anno di scuola alberghiera e ora sono qui”, ha detto lo chef.

I menu di Casa Perbellini 12 Apostoli

Tra le proposte culinarie di Casa Perbellini 12 Apostoli spiccano tre percorsi degustazione: “Io e Silvia”, che rappresenta una sintesi delle creazioni di Perbellini, “Io e Giorgio”, in omaggio al grande chef Giorgio Gioco, e “L’Essenza”, un percorso dedicato alla cucina vegetariana.

Oltre alla cucina, un ruolo fondamentale è svolto dall’ambiente, progettato per offrire un’accoglienza di lusso senza ostentazione. Ubicato nel cuore di Verona, l’interno di Casa Perbellini, ristrutturato da Patricia Urquiola, unisce dettagli storici e moderni con un’atmosfera calda e raffinata, creando un senso di comfort esclusivo.

Di particolare impatto è lo chef’s table, una postazione di dodici posti situata all’interno della cucina, sotto una cappa artistica che permette agli ospiti di osservare da vicino la preparazione dei piatti, rendendo l’esperienza ancora più coinvolgente.